野比君

信息来源：应届生招聘网
从化验员到总工，路要多远?

企业就是企业，企业不是标准的国家实验室、试验室，也不是中试车间，这是一个实现利润最大化的场所。所以，我的意见就是你一定要结合企业的实际情况，从技术环节来说：

一、化验员
化验员是最基本的技术工作，其涉及的内容也是纯技术的，这里各位学弟（妹）只要有良好的理化、感官、微生物检验知识，就能胜任。这里我强调：

1、必须知道常规化验那些内容
这些内容很好查，你只要查看企业标准就可以了。在校的弟妹可注意了，食品行业多执行企业标准，少于国家标准。如果可能建议多多查询各种标准，尤其你擅长的行业。
本人对饮料行业的各项标准比较熟悉，如果需要，可以索取。
对于这些常规化验（包括理化、感官、微生物）一定要有实际的操作能力。

2、很多企业的化验室也不是标准的，可是说是五花八门。所以，你在从事实际工作的时候，也不能、也不可能、也不会给你配上标准的化验室，周边厂家也无非如此，你提出标准设计，就意味投资，就是意味你的无能。
这里可以因陋就简，比如微生物检验。我们可以通过环境自然沉降（时间以你开始打开无菌皿、培养基等开始，到你结束整个接种培养过程）皿（此皿现行接种，敞盖放置，最后培养）、空白对照皿（此皿现行接种，自然放置，最后培养）、绝对无菌皿（于杀菌釜中放置处理，然后盖盖整个环节放置，沉降皿也是来源于此，就是开盖了）。然后这4个结果对比，就可以得出适合企业用的结论了。
当然你也可以设计其他方案，但是尽量保证、模仿化验室的标准，这些可以通过尽量密封、采用紫外线和消毒剂（加量）等，使沉降达标。

野比君

3、化验结果不一定能够准确表明生产实际，这里并不是说你的操作失误。我们知道，微生物有几个生长周期，车间（尤其成品）已经进入衰退期，甚至微生物引发的酸度升高已经使检验为零，这个时候你要是判断合格，你可要出笑话了。所以一定要结合车间综合观察、各项指标综合评定，才能出结论。

4、掌握车间无菌采样技术，车间采样要注意工艺达标，保证采样有效。不要委托别人采样，这很关键，否则如果结果出现问题，你会无从分析，或者是因为采样有误影响你的结论。


二、品控员和品控主管
品控员和品控主管体现的管理职能，关于如何管理，你可以参照网站其他朋友的文章，这里必须强调：

1、就是你一定要坚持原则，不能为了生产进度而忽略了品控管理。

2、学会建立品控结构，了解标准的比如QA、QE等内容。你的公司可能还没有需要这么完善的组织，但是必须这个结构要标准，无非是一人兼多职呀。这样碰到更大的企业或者你的职位升迁，可以更好的、有准备的开展工作。

3、建立标准的品控文件。其格式在本站资料库中有，你可以寻找。

4、了解HACCP、GMP、SSOP等内容，如果企业有这个条件申办就更好了，这样你就可以了解更多。

5、了解企业QS、条形码、商标申请等必须手续的申请过程，这里提醒你，千万不要相信网上的过程，各地有各地的“土政策”。

6、最后当然那就不用说了，那就是掌握整个生产流程的技术原理、参数、设备结构和参数。关于设备，我建议你要读懂设备厂家说明书上的内容，如果说明书丢失，想法向厂家索取。

野比君

三、研发员
这是体现技术能力最强的环节，包括新口感、产品的开发，技术问题的公关等。其过程就是查找资料、试验，没有其他窍门。这里我的体会：
1、不要迷信食品添加剂厂家，他们的产品并不一定都是优秀，而且很多大公司也不是所有的原料（比如香精）都是选用他们的。
2、注重复配技术，各种目的的实现中都有复配的技术存在。
3、征求一些原料商应用工程师的意见。
4、征求同行的意见，这里特别提醒，就是当反复的多次试验时候，一定要怀疑原料问题的存在。很有可能你的存储条件使原料变质，新品研发不提倡使用库存原料。
5、严格执行试验程序，否则产品不能上市，千万不能迷信自己。详细请浏览网站。
6、设备运行等也要关注。很多技术人员不懂设备，这是弱项。
食品工程师资料网会尽可能帮助你，请联系。



四、工艺工程师、总工程师
这里就强调你的综合技术水平了，除了上面这些，我建议大家要及时上好设备这一课。建议大家学会AUTOCAD操作，这样你在画出整个生产线的时候，就会考虑经济布局、管线走向、高低、出入连接、设备能力连接以及设备型号、形式的选择等。
对于同一种设备，有很多种方式。比如UHT，就有片式和管式之分以及水浴式和直接式之分，而片式也有人字形等之分，都是为了适应不同的物料处理。
再深说，不锈钢也有304、316等各种分发，同样304因为抛光处理不一样，洁净度也不一样。而光洁度决定了你过程物料的粘结程度，这也是很多企业常常出现焦管的原因。

野比君

所以，你要多多了解设备方面的知识。更多知识请在网站慢慢浏览。
这里特别提醒同行，你的企业在上设备的时候，会更征求你的意见或委托你采购，这时候你千万不要相信设备厂家的信誓旦旦，更多的向技术同行询问。这个时候设备厂家会给你提供一些客户资料的，当然也要注意彼此物料属性是否相同。
在设备设计的时候一定要听取多个厂家的意见，然后综合提出你的技术要求，然后让他们作方案，最好你自己能够画出CAD示意图，自己考虑各个环节，最终确定，否则上来的设备不能用，那就是你老人家永远的“丰碑”了。
还有就是设备谈判明细乙方的内容，切不可模棱两可，否则实际安装的时候可能出现争执。很多设备商，为了拿下订单取得预付款，往往采取省略附属设施或者降低配置级别的方法低报价格，这也需值得警惕。



五、一个技术人员如果能够懂（参与）市场营销，那就会有更大的发展。这里就不说了，请浏览网站相关内容。
另外，我们的工作选择不一定非要在食品生产企业这一棵树上，而且也可以选择食品添加剂类销售（应用）工程师、设备类销售（技术支持）工程师等食品企业上游行业。
以上只是笼统的说，实际并不是严格这个步骤，往往穿插进行。而且很有可能，你进入企业就是一个总工的身份，一切皆在自己掌握和灵活掌握中。

白鹤

远啊 得慢慢努力！